НОВОСТИ

28
01

15 ноября 2011 года президент Белоруссии Александр Лукашенко посетил в городе Борисов комбинат хлебопродуктов. На предприятии была представленапродукция мукомольной и хлебопекарной промышленности. ...

Ноябрь 2011

В марте 2011 года на Слуцком хлебзаводе пущена печь А2-ХПК-50.000.Проведена пробная выпечка заварных сортов хлеба. Хлеб практически весь ушел в торговую сеть. Печь пущена в эксплуатацию.

Сентябрь 2011

Архив новостей
Главная / Оборудование для молочной промышленности / Оборудование для посолки сыров
Каталог продукции

Оборудование для посолки сыров

 

 

Для производства сухой молочной сыворотки используется свежая сыворотка, полученная от производства сыров (подсырная), творога (творожная), казеина (казеиновая). Подсырная сыворотка бывает жирная и обезжиренная, несоленая и соленая, получается при сычужном свертывании молока с введением молочнокислых культур бактерий в виде закваски и хлористого кальция. Состав творожной сыворотки зависит от способа производства творога: сычужного или кислотного, с отвариванием или без отваривания. Сыворотка получается при кислотном свертывании молока в результате накопления молочной кислоты (сбраживание лактозы). Казеиновая сыворотка по составу близка к творожной (при кислотном способе выделения казеина) или подсырной (при сычужном способе выделения казеина). Подсырная соленая сыворотка, получаемая в процессе производства некоторых видов сыров, подлежит обязательному предварительному обессоливанию (с использованием электродиализа или баромембранных технологий). Творожная (кислая) сыворотка требует дополнительных технологических операций по раскислению с целью снижения содержания молочной кислоты, осложняющей процесс сушки. Сыворотка молочная сухая распылительной сушки должна отвечать требованиям стандарта на продукт, изготавливаться согласно ТИ, с соблюдением действующих санитарных норм и правил. Процесс обезвоживания сыворотки сопровождается последовательным удалением свободной и связанной (осмотической и адсорбционной) влаги. В сухом остатке молочной сыворотки около 70% лактозы, именно она предопределяет характер процесса сушки сыворотки и свойства готового продукта. Технологические операции по подготовке сырья перед сушкой должны быть направлены на снижение содержания молочной кислоты и перевод лактозы, содержащейся в сыворотке из аморфного состояния в кристаллическое. Это позволит: - улучшить и значительно облегчить процесс сушки молочной сыворотки; - повысить производительность сушильной установки; - получить продукт высокого качества, обладающий хорошей сыпучестью, низкой гигроскопичностью, не слеживающийся при хранении; - увеличить выход готового продукта. Физико-химические показатели в зависимости от вида сыворотки:

Показатель Нормы для сыворотки
подсырной творожной казеиновой
Плотность, кг/м3, не менее 1023 1023 1023
Кислотность, 0Т, не более 20 75 70
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 5 5 5
В том числе:      лактозы, %, не менее      жира, %, не более 4,0 0,1 3,5 0,2 3,5 0,1

Технологический процесс производства сухой молочной сыворотки состоит из следующих операций: - сбор, обработка и резервирование сырья; - сепарирование; - пастеризация и охлаждение; - резервирование; - сгущение; - охлаждение; - кристаллизация; - сушка; - упаковка, маркировка, хранение.